A ingestão de nutrientes, por meio da alimentação, é essencial para uma boa saúde. Contudo, alimentação não é apenas ingestão de nutrientes, mas também o consumo dos alimentos que contém esses nutrientes. Comer alimentos não é o mesmo que ingerir nutrientes isolados por suplementação. Quando tratamos de alimentos, enfrentamos questões de âmbito amplo, como aspectos culturais, sociais e econômicos que envolvem a produção e o comércio dos alimentos, e questões específicas, como quantidade a ser ingerida, preparação e prazer de consumo. As questões amplas e específicas que circundam a produção, a distribuição e o consumo dos alimentos são próprias de uma região e de uma época e podem se alterar com o passar do tempo.

Quando o primeiro Guia Alimentar da População Brasileira foi lançado pelo Ministério da Saúde em 2006, o Brasil apresentava um cenário nutricional, dietético e de saúde diferente do atual. No início dos anos 00, a população brasileira consumia mais alimentos in natura ou pouco processados (arroz, feijão, mandioca, batata e folhas) e pratos preparados à base desses alimentos. A partir dos anos 10, os fast food ganharam destaque no cardápio, causando um desequilíbrio na oferta de nutrientes e levando à ingestão excessiva de calorias. Como consequência, a desnutrição e doenças agudas (anemia) deu lugar à obesidade e doenças crônicas (hipertensão, diabetes e câncer). Essa rápida mudança no padrão de alimentação da população acomete, sobretudo, países emergentes e pode trazer sérios riscos estruturais e econômicos a longo prazo.

Na tentativa de reverter esse quadro, autoridades estão investindo em programas de reeducação alimentar e agricultura alternativa, como agropecuária, permacultura e agricultura familiar. Um dos primeiros passos para a reeducação alimentar é a adequação da ingestão de calorias às necessidades energéticas diárias do indivíduo, mantendo a ingestão equilibrada de macro e micronutrientes e garantindo sabor e variedade no cardápio. Essa adequação não é uma atividade fácil e requer ajuda de profissionais da saúde para que seja bem planejada, o que pode inviabilizar a iniciativa por conta do alto custo da mão-de-obra.

Na tentativa de democratizar minimamente informações sobre necessidades calóricas diárias e de tornar mais autônoma a escolha dos alimentos que garantem boa saúde*, proponho uma função que calcule o gasto energético diário de uma pessoa e que selecione, baseado nessa taxa, um cardápio diário equilibrado em calorias. A estimativa de gasto energético diário será feita com base no sexo (feminino/masculino), peso (em Kg), estatura (em cm), atividade física (dataframe com atividades realizadas cotidianamente) e objetivo (perder, manter ou aumentar peso) do indivíduo. Já a preparação do cardápio será feita realizando uma busca por caloria em uma tabela de alimentos (semelhante à tabela TACO).

*Não substitui o acompanhamento nutricional por médicos ou nutricionistas e não dispende atividades físicas diárias. Lembre-se que essa é uma função que tem por base o gasto energético o indivíduo. As necessidades nutricionais podem variar dependendo de cada pessoa.

• Dataframe com as atividades físicas cotidianas do paciente

• Sexo do indivíduo (“F” ou “M”)
• Altura do indivíduo (em cm)
• Peso do indivíduo (em Kg)
• Objetivo do indivíduo (“perder”, “manter” ou “ganhar”)

• Taxa metabólica total do paciente
• Distribuição das necessidades calóricas diárias por refeição
• Sugestão de cardápio

1. Cálculo do metabolismo basal do indivíduo;
2. Cálculo do gasto energético diário em atividades físicas;
3. Cálculo do gasto energético diário total do indivíduo (etapa 1 + etapa 2);
4. Cálculo do gasto energético diário total ajustado aos objetivos do indivíduo (etapa 3 * índice correspondente ao objetivo de interesse);
5. Divisão do gasto energético total por refeição (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar, ceia);
6. Seleção de alimentos para cada refeição (baseado no total calórico de cada refeição, a função faria uma busca por categoria “refeição” em uma tabela (adaptação da TACO) e retornaria uma sugestão de alimentos que não tivessem mais calorias que o máximo recomendado para aquela refeição*);

*Não sei o quão factível é o item 6. A princípio, não acho que ele deva ser muito complicado, mas estou começando a desconfiar que ele não será tão simples assim. Uma sugestão que eu recebi foi a de integrar a função CALORIA à função CARDAPIO, da aluna Patrícia Ruggiero (turma R 2015). Contudo, eu teria que alterar alguns parâmetros da função CARDAPIO. Por exemplo, a minha busca para a elaboração do cardápio seria por caloria e não por alimento. Além disso, seria necessário ter como input uma lista com as receitas E com o total calórico de cada uma das receitas, o que eu não acho que seja acessível para qualquer tipo de usuário.

A função poderá ser usada por pessoas que queiram saber qual é o seu gasto energético total e que queiram controlar a quantidade calorias consumidas por dia de maneira autônoma, sem precisar esperar a consulta a um nutricionista para fazer escolhas alimentares mais saudáveis e adequadas ao seu perfil energético.

• Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014.156 p.

Guia alimentar para a população brasileira

• Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011. 161 p.

Tabela brasileira de composição de alimentos - TACO